风子楠与龙泽两人选择海鲜的侧重点完全不同，风子楠选择的海鲜基本偏向于国外品种，而龙泽则是大量采用了很多国产品种。
生蚝、扇贝、三文鱼、龙虾这些食材，风子楠依次将他们进行简单的处理。
之前清水已经将所有的食材洗净，而西方菜品最注重的便是原汁原味，所以风子楠并没有在食材上进行过多的改刀，只是在局部在进行简单的切割，把一些之前残留在上面内脏残留彻底切掉。
这些流程一共只花了风子楠将近五分钟的时间，很快他的菜品便已经处理的差不多，生蚝、扇贝、三文鱼以及龙虾，全部被改刀放在一个布满冰块的水晶盘中，死死冷气在不断滋润着众多食材。
陈老看到这一幕，反应过来，缓缓解释道：“海鲜的肉质本身含有丰富的胶状物，而在低温下，这些胶状物会收缩，进而使得这些海鲜的口感进一步变得弹脆，同时这样可以提高海鲜的新鲜度！”
众位厨师一听连连点头，确是没错去西式的海鲜拼盘的时候，所有食材都是附着在一层冰块上，看来两者的目的相同，应该都是想陈老所说，提升新鲜度，以及增加口感！
“等一下，陈老，我看情况不太对，您看一下风子楠到底在做什么？”其中一名厨师连忙惊呼。
只见原本已经将海鲜处理完毕的风子楠，突然掏出一柄雪亮的小刀，开始不断在所有处理好的海鲜上划出小印记，整个动作十分轻柔，海鲜表面也没有出现太大的变化，只是灯光打上去能明显看到一些细微的小痕迹。
如果要是非要举出一个详细的动作，来描述一下风子楠到底再做什么，那只能用雕花来形容。
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