如今讲究环境保护，野生的蛇类也进入了保护行列，随便在香港山上捉蛇是犯法的，民政署有专门防止市民捕蛇的条例。
再看店内一个后生仔，围着黑色的皮水裙，伸手就从笼子中掏出来一条婴儿手臂粗细的菜蛇。他捏着菜蛇的头部，蛇由于疼痛，把尾巴和身子往他手臂上缠绕。后生仔就拿出剖蛇用的剪刀，非常麻利地把剪刀插进菜蛇的腹部，轻松一划就把蛇肚子剖开，然后剪刀咔嚓一声把肚子里的蛇胆剪下来，再把蛇抖直了，往碗里面放蛇血。
蛇胆和蛇血都是宝贝，很多客人喜欢不加任何佐料生吃，此刻就有一个年纪看起来很大的客人，取了蛇胆直接丢进嘴里，一股脑咽下去，脸上露出很舒服的笑容。
至于那碗热乎乎的蛇血，则被拿去厨房制成滋养菜品“蛇血膏”，放入冰糖，银耳，阴阳互调，除去蛇腥绝对美味。
宋志超正在打量这家蛇王店，就听旁边火麒麟说：“扑街！总算轮到咱们了，挑蛇先！”
原来在这里吃蛇羹和去吃海鲜一样，是需要你自己去挑菜蛇，然后按照蛇的斤两来算账。
宋志超跟着火麒麟走过去，火麒麟笑着说两个人要吃条大个的，就让那个后生仔抓了一条小孩拳头粗的大菜蛇出来。
跟刚才一样，后生仔大致称了称这条蛇的斤两，就开始给菜蛇开膛破肚，手法熟练，按照他所说，一天他只好要给上百条菜蛇破肚子。
取出蛇胆以后，火麒麟对宋志超说：“很补的，尝尝先！”
宋志超摇摇头，火麒麟就直接用手捏着黑色的蛇胆丢进嘴巴里，大嚼几下竖起大拇指赞一声好。
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