先秦时代，诸侯国内办有乡学，学制为三年。毕业之佼佼者为“贤士”，被大夫送去进献给国君。
这些贤士在出发前，大夫必须设宴欢送，并请当地官员和长者作陪，于是就有了“乡饮酒礼”。酒礼开始，必奏《鹿鸣》之曲，这便是“鹿鸣宴”的由来。
唐代科举初兴，鹿鸣宴与乡饮酒礼开始分化，之前都是混为一谈的。
大明开国，由于朱元璋的极力推崇，乡饮酒礼达到中国古代社会之巅峰。
明代初期的乡饮酒礼，地方官、读书人、乡绅、长者、村官聚在一起，相当于召开春季茶话会。
有犯法的人，要被拿出来批评；贤才、孝子、善人等正能量，要拿出来表彰。各里甲有什么矛盾，也可以商量着解决。德高望重者，还要宣讲忠孝、仁义、廉耻等道理，再由参加宴会的里甲官，回到坊间、乡村做宣传教育。
朱元璋把乡饮酒礼，视为朝廷掌控基层的重要方式，是对“官不下县”漏洞的补充。地方官也能通过喝酒开会，掌握辖区内的基本信息，直接跟里甲乡老接触，从而把政治触角延伸到每一个村坊。
非常朴素的基层治政理念，而且在明初极为有效。
但在朱棣死后，乡饮酒礼彻底流于形式。现在变成一帮官员、士子和乡绅瞎喝酒，而且是名正言顺的公款吃喝，在宴席当中非常有默契的分配利益。
不被朱元璋重视的鹿鸣宴，反而因为科举越来越兴盛。
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