酿酒的程序首先是选料，一般是将高粱、大米、小麦等粮食作为原料，将颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀，无霉变等挑选出来，除此以外水也是酿酒的重要原料之一，所谓“水为酒之血”，说的就是水对于酿酒的重要性。其次就是制曲，曲为酒之骨，制曲判塌是用小麦或者是其他粮食制作成酒曲，用酒曲中所含的酶将谷物原料糖化发酵成酒。随后就是发酵了，从配料，蒸粮，糖化，发酵，蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿造的白酒，才能称之为固态发酵白酒，发酵的过程其实就是将上一阶段生成的糖化发酵转化成酒精的过程。
大唐的现在酒的种类其实很多，荥阳的土窖春，富平的石冬春，剑南的烧酒，从波斯进口来的三勒浆，从大食国进口的马郎酒，当然也有从西域诸国进口的葡萄酒等，而今大唐的寻柜门最为喜欢喝的就是三勒浆，毕竟这种酒的度数比较高，杨绮曾经品尝过三勒浆，不过度数最多也就是二十多度，比起平常酒的度数能高那么一点点，很多时候杨绮曾经研究过大唐白酒度数不高的原因，后来才发觉酿酒少了一道程序那就是蒸馏。
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精的度数，一般还要进行蒸馏提纯，主要是采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，这一程序称之为陈酿。
从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，就需要调酒师进行勾调。关于这一点赵休，严魁及李祥等人可是从未听说过的，对于杨绮所谓的调酒那是大惑不解，待得杨绮一番解释之后，他们也就明白了。
杨绮看着赵休说道：“本王所说的酿酒程序和你们所知道的，所了解的应该有所不同吧。”
赵休脱口说道：“王爷所说的酿酒程序之前的小人倒是明白，但是随后的几道蒸馏，陈酿，勾兑等是从未听闻。”
杨绮淡淡地说道：“目前各大酒坊酿造出来的酒度数都比较低，酒的味道及色泽都差强人意，若是想酿造出味道醇厚，甘冽，色泽透明，清纯的酒必须要进行蒸馏，陈酿及勾兑。”
大唐建立以来，因为民不果腹，战乱频繁，粮食紧张，所以朝廷禁止民间酿酒，武德四年以后，朝廷一度开放酿酒，但是因为酿酒利润比较大，所以朝廷又对酒的酿造征收商业税，对于酿酒的发令也有两种，其一是榷酒，由官府垄断酒的生产和销售，禁止百姓私酿和私卖。其二就是允许民间私酿和私卖，由官府征收一定的赋税。如今大唐已经步入正轨，所以也开始允许百姓们酿酒了，但是酿酒必须要去往当地官府办理相关的手续，同时要根据酿酒的多少缴纳一定的赋税，这一点也是当初商业改革推行时公布于众的，朝廷鼓励百姓们行商，包括开办酿酒坊，染布坊等等作坊。
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