什么是鲊呢？
这可是古代劳动人民的智慧结晶啊！
古代没有冰箱，而且还有点很要命，那便是盐也不是很够。如果有肉食，要怎么处理呢？
似乎中国人也不是一年四季吃咸鱼什么的吧。
于是“鲊”这种东西就应运而生了。
鲊是用发酵的淀粉，保存鱼肉和蔬菜的一种统称。就是靠着微生物水解淀粉，产生对人体无害的乳酸等物，来保存动物性蛋白。
当乳酸菌消耗淀粉发酵以后，乳酸浓度会变得很大，杀死所有微生物，就起到了防腐的作用。听起来有点类似于的酸菜，但绝不等同于酸菜，倒是跟粉蒸肉什么的有点像。
鱼鲊这种东西，需要将鱼肉切好成片状，对鱼肉的肥瘦，厚度，都有严格要求。
然后表面裹上淀粉类的东西，比如说蒸得半熟的粳米，加入秘制的酱料，香醇的米酒等物，放置五天以上。也有放置时间短，只有2-3天的，被称作“爆鲊”。
反正做就是这么个做法，就如同南北朝时流传极广的“蔬饭”一样，有人间极品美味，让贵族都顾不上吃肉的神作。也有贫民百姓家难以下咽的低端货色。
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