第233章 高级清汤 (8 / 8)

        同样，当白蓉漂浮起来之后，将它过滤起来放入纱布之中将它压实。

        然后再将纱布中的红蓉和白蓉再次放入清汤之中进行一个“坠”的过程。

        川菜之中叫做“坠汤”，让两种肉蓉在锅中静静地吊汤，持续1-2小时的时间。

        2小时之后，楚云风查看最后的成品，也就是我们的高级清汤。

        用滤筛将清汤过滤剩余的残渣之后，碗中的汤汁看起来清澈见底。

        用成语来形容的话就是“清汤寡水”的，看起来就像是白水一样寡淡无味。

        但是它的内在却是香味扑鼻、醇厚怡人。

        到这一步为止，楚云风已经花费接近10个小时的时间了。

        整整10个小时才做出了一份汤，川菜中的高级清汤。

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