吴妈心中有了深深的无力感……
鱼香肉丝这道菜在川菜的味型中占据了一种很重要的地位。
它是用酸、甜、咸、辣，四种主要的味道进行调和的复合型味道，由此做出的鱼香味。
这鱼香味最重要的一味调料就是泡辣椒，只有加入泡辣椒才能调制出这种鱼香的味道。
传统的做法主材是里脊肉、玉兰片和黑木耳。
只有用到玉兰片才是最传统的做法，现在的厨师普遍用青笋的比较多。
当然，并不是说用青笋就不行，只不过用青笋的话就不是老传统的做法，无论是味道、色型以及口感上就会有所缺失。
这里强调的是老传统！
这道菜里面加入的姜蒜，蒜要比姜加得要多一点，这是一个小诀窍，吴妈制作的时候，楚云风一下就发现了。
而且这泡椒必须要剁得非常细，这样鱼香味才能更好地调制出来。
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