白白糟蹋了这道国宴名菜的风头。
楚云风将筋膜斩断之后，便开始在鸡肉中加入料酒、盐、酱油、搅拌均匀之后加入水淀粉，再给它上点儿油让它先封闭起来。
大蒜和生姜切成小片，大葱切成葱段，这里的葱段需要切成小段小段的，行话叫做葱弹子，也叫弹子葱。
在炒制之前还需要做一个碗芡，意思就是先把所有的调味料放在一个碗中，在食材炒制完成之后，用它来调味。
这样既方便、又快速！
碗芡里需要加入一点盐、白糖、酱油、醋、胡椒粉、料酒、水淀粉，糖和醋需要多加一点，这样做出来酸甜的味道才会浓郁。
制作的第一步需要油酥花生米，这个步骤非常简单，只需要控制好火候就可以了，其次就是要掌握好花生米起锅的时间。
不能酥得太过，因为起锅之后，花生米在热量的加持之下，还会进一步的成熟。
如果酥得太过的话，花生米出锅之后就会糊掉。
花生米酥好之后，搁在一旁让它放凉，现在便可以正式开始制作了。
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