只见李老将四个鸡蛋的蛋清打了出来，然后装在了一个盘中。
是盘中，而不是碗中！
随后李老开始拿起两根筷子，一手将盘子稍稍倾斜一点点儿，一手用筷子开始“掺”起来。
“掺”是四川话，有搅拌、搅打的意思。
大家知道，蛋清不停地搅打之后会起泡，现在我们做菜或者是做糕点的时候都是用机器去搅打。
这样做既省时又省力！
而传统菜在制作的过程中那都是全程手工，不会用到机器的，这也是传统技艺的一种文化体现。
如果是用机器的话，蛋清发泡也要十几分钟时间，所以手动搅打的话，这个时间还要比机器用时更多。
不过好在这道菜并不需要像做蛋糕那样要求高，只需要将蛋清打成雪花状就可以了。
但是也是得花上10分钟左右的时间......
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