高汤的熬制楚云风直接略过了，自己已经掌握了，没必要重复学习。
学习的第一步便是处理熊掌，首先是去皮和去毛。
这一步比较简单，下入葱姜和白酒进行焯水。
主要是掌握一个量的问题，这一步没什么难度。
关键是焯水的时间和火候问题，时间短了，皮毛难除，时间长了，会影响下一步的制作。
焯水完成之后，楚云风开始去除皮毛，这一步也比较简单，但是手法上却是有一些技巧。
楚云风现在才知道李老当时处理的时候为什么要先去掉周围的几个茧皮，然后才去掉中间那个大的。
感情这大的这块茧皮，还真的是需要很大的力度才能将它给弄下来，而且处理的时候还不能光用蛮劲，会带走附带的一些筋肉的。
所以当时李老处理完的时候需要休息一会儿，感情这不仅是个体力活儿，而且还是个技术活儿。
后面的步骤主要是香料的种类和分量，这一步非常关键！
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