卤水豆腐最大的特点就是入味儿比较快，这是卤水做出来的豆腐的特色，由于气泡的原因，豆腐中的缝隙比较多，所以很容易入味儿。
嫩豆腐入味儿就不行了，因为它的组织太过细腻，所以入味儿的效果要差很多。
那些新品种的豆子，以及转基因的豆子都是不行的。
新品种的豆子虽然看起来很大，但是做出来的豆腐没有老品种小黄豆做出来的那么香。
转基因的就不用说了，更是不可能用它的。
蒜苗的选用上也是很有讲究的，用的是香蒜苗，香蒜苗的根部是红色的，比白蒜苗要香很多。
这就是红蒜和白蒜的区别，始终是要比白蒜好吃，用菜籽油炒肉放一点儿红蒜，那香味就别提了，白蒜是不会有这种浓香味道的。
豆豉的选用也很有讲究，当年条件比较艰苦，温巧巧和薛师傅用的都是普通的豆豉。
而川西地区最有名的豆豉便是永川豆豉，已有300多年的历史，即便是现在，很多厨师在做川菜的时候都是选用这种豆豉。
花椒就不用说了，自己店里有，一定是选用汉源的花椒，这一点儿毋庸置疑。
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