石板烤鱼其实有两种做法，一种是烤制，还有一种是炸制。
其实最正宗的做法应该是烤制，这才能叫做正宗的烤鱼，也是烤鱼的精髓所在。
不然怎么能够被称作是烤鱼呢？
而一些店家为了节省时间，也为了节约成本，所以很多都选择了炸制，这样方便大量上菜，节约了很多的时间。
不过想想也对，真要全部都用烤制的话，那么一家店哪里有这么多的人手来做呢？
炸制就不一样了，只要锅够大，油够多，那么一切都不是问题，不仅耗时少，而且节约了很多的人工和材料成本。
烤制和炸制其实都有着同一个目的，就是为了让鱼肉酥香，表皮上的肉脆制之后，吃起来口感很好，而且更加地有风味儿。
但是口感和风味儿上来说，烤制的肯定会比炸制的要好吃很多。
因为烤制的过程中，不断加入的香料和调味料会让鱼肉中的味道更加丰富，这一点儿是炸制所不能比拟的。
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