香料的搭配？
味型的转变？
味道的极致？
口感的丰富？
......
楚云风想了很多，但是却发现这些都无法代表川菜中凉菜的精髓。
川菜一共有24种味型，凉菜的味型占了至少一半，无论是口感和风味都是非常独特的。
特别是夏天的时候，凉拌菜可谓是下饭神器，让炎热的夏天也能够感受到不一样的清爽之感。
凉菜在川内最直观的体现就是街边小店以及小车车推着卖的卤菜，无论是什么食材，只要加上佐料拌过之后，这麻辣鲜香的风味儿就出来了。
楚云风自己就特别喜爱夫妻肺片和李庄白肉这两道菜，特别是里面的汁水，常常让人欲罢不能。
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