随后便开始炼油，黄菜籽油先用高温炼制，去除油中的生味儿，随后便将大葱丢进去爆香。
等到大葱变得有些焦煳了之后将它捞起来。
在油温降下来了之后，才开始一点儿一点儿地倒进盆里，那红润喷香的味道便扑鼻而来。
这仅仅是煳辣型红油的制作，随后李老根据不同的比例开始进行醇香型和复合型红油的制作。
这三种红油制作完成了之后，李老才告诉自己为什么配料少的原因。
真正传统意义上的红油是不需要如此之多的香料来提味儿，这在正统的凉菜中是不可取的。
红油最大的作用就是提色、提香和提味儿，香味儿太过于复杂了会让凉菜本身的味道失色。
而加入核桃的目的就是为了去异增香，这也是传统红油炼制的不二法门。
随后李老开始只用二荆条和朝天椒来制作红油，手法更是有所不同。
两种辣椒分开炒制，也分开来舂制，黄菜籽油爆香之后也是先给二荆条爆香，随后才加入朝天椒后再倒入热油。
内容未完，下一页继续阅读
“笔趣阁”最新网址：https://www.dijiuzww.net，请您添加收藏以便访问
