一般来说，平常处理鸽子的时候都是用水淹，这样能够保证鸽血更好的保存在鸽子肉中，营养便不会流失。
但是这样做的话有个弊端，那就是鸽子肉中的血水会很多，而且腥味也会比较大。
而楚云风知道三套鸭这道菜是属于清汤，既然是清汤，那么血水过多和腥味儿过大，自然会对这道菜产生很大的影响。
所以楚云风没有莽撞动手，而是向刘老询问了起来：“刘老，这鸽子要放血吗？”
刘老很是欣慰地点了点头，看来很是认可楚云风的举动，知道其中的诀窍，没有鲁莽地去行动，而是先询问。
“放吧，对于这道菜来说，在每次“套”之前都要进行焯水的，不能有异味儿，因为这是一道清汤菜式。”
刘老的话让楚云风很是赞同地点了点头，跟自己猜想的果然一样，这清汤菜最关键的就是要去除腥味儿。
所以这鸽子自然不能将血留在肉中，那样的话腥味儿会很重的。
很快，鸽子也处理好了，楚云风将两只鸭子和鸽子分开烫了起来，鸽子经不住烫，所以随便烫了两下便开始拔毛。
在将鸽子处理好了之后，楚云风又很快地将两只鸭子也打理干净了。
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