“快看、快看，动手了、动手了！”
“这可是淮扬菜的不传之秘啊，妈呀，这隔得有些远啊，不太看得清楚啊？”
“别挤、别挤啊！再挤我让你站到最前面去看好不？看看大师会不会让你直接出门？”
......
在刘老开动的那一刻，现场的人沸腾了，特别是厨师们，那全是眼睛都不眨地死盯着看。
而餐厅的经理也没有放过这个机会，只不过他们稍微站得远一些，将机会留给了厨师们。
“这道菜之所以不需要“开肠破肚”，是因为它需要整禽出骨来保持它的外形完整。
方法就是脖子的下方，开一个三寸左右的口子，然后以这个地方为突破口，把脖子、胸骨、翅膀骨和腿骨全都从里面拿出来。
这样才能让食客在吃的时候能够大快朵颐，能够更好地品味这道菜的精髓。
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