这东西简称网油，实际是猪的肠系膜，大网膜堆积的脂肪，在猪的腹部形成网状的油脂。
打开之后就像是一张蜘蛛网一样，可以有效地将食材给包裹其中，不仅将味道锁住，还能够将食材的水分也锁住。
其实在制作叫花鸡的时候，特别是用公鸡制作的时候，在外面包一层网油可以让肉质吃起来更加细嫩和丰腴。
因为公鸡比较柴，加入了网油之后，油脂不仅能够提升香味儿，当油脂浸入到肉质中之后，可以让鸡肉吃起来口感更好。
“这只鸡我昨晚就已经上料将它入味儿了，制作烤制的食材一般都需要提前腌制，这样做出来的成品味道才会更好。”
林师傅指了指一旁放着的调料，大致上有酱油、葱姜、料酒和盐等等。
这腌制入味儿的手法其实不需要多说，像楚云风这样级别的厨师都有自己的手法，腌制的味道能够多变。
楚云风点了点头，看到这只鸡只是在尾部开了一个小口，通过这个小口将所有的内脏都取了出来。
看样子其余的配菜一会儿应该是需要塞进去，以便增加香味儿。
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