昨天做的时候，放的是猪棒骨，而楚云风此时用的是牛大骨头来代替，鸡油和干贝的使用更是获得了林师傅他们的一致赞扬。
随后的手法也有所不同，姜葱昨天是直接丢进锅中的，而楚云风专门用油将二者爆香之后才丢了进去。
随后便是需要加入糖色来增加色泽，昨天林师傅他们是直接放入了酱油，而楚云风则是通过炒制白糖来制作糖色。
“楚老弟有心了，这以前的老传统川菜都是自己做的糖色，真是令老哥汗颜啊，把这以前的老传统都快丢光了。”
林师傅看到楚云风一板一眼地按照老传统川菜的制作方法来做，很是有些感叹。
一旁的沈文刚和方德才也是默默地点头，很是认可楚云风这种追寻传统的精神。
楚云风点头示意了一番之后，加入糖色之后继续丢入一些香料：花椒、辣椒、八角、三奈和香叶等等。
最后等到大火将水烧烤了之后，才将牛头皮用纱布装上，放进锅中用小火开始煨了起来。
剩下的只需要等待时间即可，6个小时左右的时间再来，就可以收汁儿上桌了。
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