这普通酱油并非是我们常见的生抽或者老抽，它是介于生抽和老抽之间的一种综合性酱油。
用来酱制除水的蔬菜正合适，做出来的酱菜至少可以保存半年之久。
常见的有酱黄瓜、酱辣椒、酱红萝卜、酱八宝菜等等。
这酱菜的工艺川内不太擅长，川内主要还是以泡菜和腌菜闻名，至于这酱菜，还是北方比较出名。
而且北方这酱菜的制作不仅有很多种腌制的方法，比如干腌法、干压腌法、卤腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸发酵法等等。
就连口味和种类也是非常多的，脆鲜味、辣鲜味、麻鲜味、甜鲜味以及咸醇、酸醇、甜醇、辣醇等等。
楚云风其实对于酱菜的兴趣不大，但是对泡菜和腌菜非常看重。
泡菜在川内的地位不用多说，很多的菜都需要用到它，至于腌菜，更是楚云风大计划中的一环。
特别是要给“棒子”好好地上一课，这腌菜就是必不可少的东西。
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