而且味道的好坏也跟里面放的配料有关系，多一些或者少一些，对于泡菜的味道影响非常大。
而另外一种就是老盐水，是指经过了长期泡制的盐水，也叫做老坛水，当这坛中的泡菜吃完了之后，它的重要性就更加突出。
新的一批蔬菜可以放进去继续泡制，味道也会跟以前的一样好，所以从这里就能够看出它的不凡。
但是它最大的作用不在于此，而是对于起新的泡菜坛有着决定性的作用。
在起新的泡菜坛的时候，只要加入一点儿这样的老盐水，非常有助于平衡新环境中的菌群，复合性的味道也能够继续保持。
而且最大的好处就是能够很大程度上避免新坛生花，或者是菌群失调而导致发臭失败。
这姑姑筵制作泡菜的方法现在是已经没人会了，如果这手册上的配方不完善的话，那么这仅存的十几个坛子就是最后的希望。
用它仅存的老盐水估计还有希望能够将那快要消亡的味道给保留下来。
所以你说它重不重要？
这不是聚宝盆是什么？
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