这用勺子掏豆腐也是非常有讲究，而且速度很快，不是那种随意瞎掏的。
李老一个勺子进去之后，并不是一点儿一点儿地将里面的豆腐给掏出来，而是将勺子插进去了之后，沿着边缘转了几圈。
最后用勺子在里面搅了几个来回，这样就很轻易地将里面的豆腐给全部抖落了出来。
这样速度快不说，而且掏得也是很干净的。
但是这样的手法非常考究一个度，那就是力度，因为李老完全是靠着自己的感觉来进行分离，稍微有点儿偏差，就会将外面这一层皮给弄破。
豆腐炸制金黄色了之后，外皮的一层会变得比较硬，但也不是弄不破的，只要用的力度稍微大一点儿，那么这块儿豆腐就废了。
很多人以为看起来很简单，自己也是能够做到的，但其实上手了才知道其中的难度，这就是一看就会，一做就废。
十来块儿豆腐很快就被全部掏空了，李老之前讲述故事的时候，早就已经将猪肉、香菇和冬笋全部都剁碎了。
并且加了一些盐、胡椒、生抽等香料拌匀备用，此时就能够发挥用处了。
李老用筷子将肉馅灌了进去，但并没有塞得很满，也没有塞得很紧，只要是之前打开的盖子能够刚刚盖住就好。
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