就在大家观望的时候，马桂兰拿着一个大喇叭说道：“所有人，今天教你们如何堆肥！”
些人都是资深农民，种地都是一把好手，听老夫人要教他们堆肥，一个三十多岁的农民笑道：“老夫人，我们都会堆肥，不过您挖这么大的坑，中间岂不要烂坑了？”
堆肥是利用高温让有机物发酵，如果挖的坑太大，温度太高，中间的有机物会发酵过快，到时候就成了一堆烂泥，完全失去肥力。
马桂兰笑道：“你们单用人畜粪便发酵当然不行，我今天教你们的是如何利用其他有机物增加肥料的效力！”
这些农民马上有不懂了，什么是有机物？
马桂兰没办法只好一一解释，有机物就是含碳的化合物，哪知道越解释越乱，这帮农民又问道什么是碳？什么是化合物？最后逼得马桂兰只好让他们死记硬背，只要记住堆肥的步骤就行！
二百多人闹腾了半天才算静了下来，马桂兰先让人在最底层挖了四条通气沟，用于给肥料换气，要不长时间的高温真容易都变成了稀泥。然后在最底层铺上一层稻草，在稻草上铺一层人畜粪尿，如果是酸性土地，粪尿上要撒一点石灰水，但这里土地都是盐碱地，自然不同人工添加中和剂了。
人畜粪尿上开始铺一层沙土，然后在一层生活垃圾，如果没有厨余垃圾青草、秸秆、晒干的水生杂草都可以，最后在上面在铺一层沙土后压实，这样一层堆肥算是完成。如果坑挖的够大，上面可以照着底层的模样在铺一层，这个试验的大坑足有一米深，所以马桂兰让人铺了三层，肥堆足足高出地面半米。
堆肥每层都需要吃饱、喝足、盖严，所谓吃饱是指杂草等人畜粪尿和调节碳氮比的尿素土杂肥及淤泥沙土要按所需求的量加足，以保证堆肥质量。
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