“黑仔，控制火候，记住，蒸酒的时候，水开了就要将火减小，火力太大或太小都影响出酒产量和质量，所以火候一定要控制好，真正蒸酒的时候，我要求你们每一锅酒每一个时辰都要记录火温。”马汉山说的认真，刘黑仔也听得认真，但却忘了，这世界还没温度计，记录的，可就只有一些直观的东西了。
马汉山所以特别叮嘱刘黑仔，是想把蒸酒这一块就让刘黑仔暂时管理。
每一个关键位置都得有忠诚的人看着，现在人才奇缺绝对忠诚的人也不多啊。
“是，寨主，我记住了。”刘黑仔是绝对忠诚马汉山的人，马汉山让他干嘛就干嘛，他不知道自己将要“升官”了。
“阿牛，去把全寨所有的酒都收集过来。”蒸锅没问题，那接下来就得试试能不能蒸出酒来了。
马汉山知道的蒸酒方式有两种，一种是干蒸，也就是固态发酵蒸酒，北酒一般用这个方法。一种湿蒸也可液蒸或生料蒸，就是用酿好的酒糟或酒汤蒸酒，南酒多用这种方法。不过，生蒸在这个时代不可能实现的，所以无论是湿蒸还是液蒸，都是熟料酿酒。
马汉山是设计的这个蒸锅两用，换一换料桶中的隔板，就成可以干蒸或液蒸了。不过，这个世界其实只有一种发酵方式，那就是熟料液态，因为这里的酒都是未经蒸馏的，不存在固态发酵，更没有后来更先进的生料发酵。
用酒蒸酒，其实就是液蒸法。
“少爷，寨子里现在酒不少啊，寨里买的酒有近百斤，还有他们自己买的。”阿牛捧着一只酒埕回来说。
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