天佑轻轻夹了一筷子山竹笋，超薄的笋片竟然呈现毛玻璃一样的半透明状态，而且这并不是一片，而是一摞笋片。
“这刀工也太牛了吧？”看着筷子上那七八张叠在一起依然看不出厚度的笋片，天佑忍不住感叹道。
旁边的白冰倩夹起一小块柔嫩的豆腐，只见那小小的金黄色方块随着筷子的运动而颤抖着，感觉是那样的脆弱却偏偏又不碎裂。
“这豆腐感觉也和我们平常吃的不一样啊！”白冰倩盯着筷子上的豆腐问道。
白冰雨倒是没那么仔细的去看，斯斯文文的夹起一块红肉送人口中，慢条斯理的嚼碎咽下之后才说道：“与其猜测这些菜是如何做出来的，我建议你们还是尽快吃掉更好。这绝味斋的东西做得快，凉的也快，稍不注意就会失了味道。”
这话其实是有道理的。好的刀工可以将食材切的更为细薄，这样可以增加食材的表面积，让加热更为快速均匀，节约烹饪时间，保证食材本身的营养和美味不被破坏。另外，因为切片更薄，所以食材吸收佐料的速度也更快、更彻底，可以让大厨用尽量少的佐料产生更强的味觉效果，保证食材的原汁原味同时又不会缺少调味品的味道。
当然，有优点就会有缺点。
好的刀工虽然让食材入味更快，但也会让香味流失更快。食材接触空气之后会发生氧化和，如果是平常的食物，那当然没事，吃饭这会功夫氧化也不会有多明显，跟本无须在意，但这绝味斋的食材很多都是切片极薄的，与空气接触的表面积增加了很多倍，这就导致氧化与速度也同比例增加。原本要放上几个时辰才会开始变味的食物，绝味斋做出来可能不到一个时辰就会开始出现轻微的味道改变。
当然，流失的不光是香味，还包括水分、营养，还有最重要的温度。
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