二十分钟很快就过去了，面团己经饧好了！曹磊将饧好的面团再揉一揉，用擀面棍擀成椭圆形，两面都刷上油。盖上保鲜膜准备再饧20分钟。
二十分钟后，曹磊将大团软面反复捣、揉、抻、摔，并将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。很快，面条拉长了，曹磊将两端对折，继续握住两端摔打顺筋。最后将其搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节。
一个面节正好拉一大碗面。现在是拉面节了，每拉一次，曹磊在手腕上回折一次，拉到最后，曹磊的双手上下抖动几次，面条便柔韧绵长，粗细均匀。曹磊拉的面是二细面为7扣。在这个环节，得按顾客的口味爱好来，喜欢细一点的面可以拉为9扣，最细的面可以拉到11扣。
在这一环节中，曹磊如厨神附体，动作是行云流水，每个动作都没有多余的花哨，宛如教科书般的标准姿势，成熟的脸上带着认真的男人特有的魅力。
熬的汤己经煮了六个小时，卤汤已经好了！
曹磊将煮好的牛肉捞出来切成小丁，白萝卜切成片加盐煮熟。把香菜段、熟牛肉丁、小葱花和萝卜片放在大海碗中。
曹磊迫不及待地将光滑筋道的面条，下到了锅里。稍煮了一下便捞了出来。曹磊总结做面的过程是：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣“。
装碗的牛肉拉面呈现了“一清、二白、三红、四绿、五黄“五大特点，牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。
这一碗的牛肉拉面的分量与中午吃的牛肉拉面的分量是一样的，但是，不管是色泽、口感还是香气上，超出了外面的牛肉面一大截。
拉面正宗不正宗，关键是汤味。兰州拉面的汤里有较浓重的香料，配方十分讲究，有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。
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