3.大火颠锅与锅边香
炒饭的JiNg髓在於「锅气」。全程必须保持大火，利用右手拿锅铲快速翻炒、左手迅速颠锅，把米粒炒到在锅里劈里啪啦跳舞。起锅前，沿着炙热的「锅边」淋下一圈酱油，利用瞬间的高温激发出微焦的酱香味，这是最致命的绝杀。
料理步骤
1.腌r0U与h金裹饭准备
猪r0U丝加入少许酱油、米酒、太白粉抓腌备用。青葱切成细葱花，并将葱白与葱绿分开放置。
将两颗蛋h打入冷饭中，用汤匙或戴手套彻底搅拌均匀，确保每粒米都沾上蛋Ye；蛋白则另外打散备用。
2.滑炒r0U丝与蛋白
热锅下油，将腌好的r0U丝下锅迅速滑炒至表面变sE约八分熟，立刻捞出备用。
利用锅内余油，倒入蛋白Ye快速翻炒成碎蛋块，盛出备用。
3.爆香与大火甩锅
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