如果说三清洞代表了首尔的优雅与沉静，那麽位於市中心旧城区的「乙支路」，则展现了这座帝都最真实、最硬朗的工业骨骼。
自二十世纪六七十年代起，乙支路便是首尔着名的印刷厂、金属加工厂与建材街。窄巷两侧是密密麻麻的低矮砖房与迷宫般的巷弄，空气里弥漫着机油、印刷油墨与金属切割的味道。
午後四点，印刷厂的机器发出低沉的「轰隆、轰隆」运转声，搬运纸张的油压车在石子路上碾过。
在这片看似冷酷的工业迷宫深处，藏着全首尔最令美食家疯狂的平壤冷面圣地——「乙支面屋」。
「韩国的冷面分为两大流派：咸辣浓郁的咸兴冷面，以及追求极致清淡、以纯荞麦面与牛肉清汤为主的平壤冷面，」念心带着以泽穿过狭窄的印刷厂巷弄，在一张简陋的木门前停下，「平壤冷面最早是北方人在冬天围着暖炕吃的料理。它的至高境界，就是淡而有味。」
店内装潢保留着七十年代的复古质感，墙上挂着斑驳的老钟。
主厨选用优质荞麦与少许淀粉现压成细面，直接落入滚沸的大锅中烫熟，随後立刻捞出，投进极其冰冷的冰水中反覆揉洗，去除表面多余的淀粉，让面条变得无比紧致弹牙。
而冷面的灵魂，是熬制後经过数道精密过滤、冰镇至接近零度的纯牛肉清汤与牛肉汤的结合。
不一会儿，两碗用沉重金属双层碗盛装的平壤水冷面被端上了案头。
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