面对盛世资本的逼迫，清禾与陆沉没有选择坐以待毙。两人商议後决定，要化被动主动——不仅要用法律手段厘清当年外公债务的真实条款，更要将手里这本记录着全球风土的《茶风土与岁月手记》整理出版，并举办一场连结现代饮食与传统茶道的「风土茶会」，用市场与文化的力量保住茶行。
为了完成手记中关於「红茶全发酵茶」的篇章，两人暂时整理好心情，驱车前往南投县鱼池乡的日月潭茶区。
日月潭周边海拔约六百至八百公尺，气候温和、湿度充足，土壤属於酸性砖红土，自日治时期引进印度阿萨姆大叶种以来，便是台湾顶级红茶的摇篮。
车辆沿着环湖公路行驶，波光粼粼的碧绿湖水与山坡上记整齐排列的茶树交相辉映。
「全发酵的红茶，是六大茶类中最具包容性、也最热烈的存在。」
陆沉握着方向盘，目光沉静，昨日的阴霾已被眼前的绿意驱散了大半：
「绿茶讲究杀青以留住鲜嫩，乌龙茶讲究摇青以激发花果香，而红茶则需要进行百分之百的彻底发酵。茶叶经过萎凋、揉捻後，体内的儿茶素在高湿环境下完全氧化，转化为茶黄素与茶红素。这不仅赋予了茶汤浓郁红亮的色泽，更抹去了所有的苦涩，转化为温和醇厚、带有甜感的风味。」
两人来到位於猫奡山麓的一座有机茶园。这里种植着台湾茶叶改良场耗时五十载研育出的传奇品种——台茶18号「红玉」Ruby。
红玉红茶是以台湾野生山茶与缅甸大叶种杂交育成的品种。茶园主人是一位坚持自然农法的茶农阿贤，他热情地带领两人走进茶树间。
「红玉最神奇的地方，就是它天生自带的香气。」阿贤摘下一朵带有嫩芽的叶片递给清禾，「不用任何添加，只要工艺到位，它就会散发出独一无二的天然肉桂香与薄荷凉香。」
午後，阿贤在茶亭里为两人冲泡了一壶新鲜采制的台茶18号红玉。
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