从十胜平原一路向西，她们来到了北海道沿海的港口古城——小樽。
夜幕降临得极快，天空转为沉静而深邃的靛蓝色。小樽运河两旁古老的红砖仓库在暖黄色的汽油灯光下投下沉稳的倒影，空气中飘散着微咸的海风与冷冽的初雪气息。细碎的雪花从夜空中无声飘落，点缀在古老的石板路上，将整座城市笼罩在一片浪漫而宁静的冬夜氛围中。
「小樽的甜点有一种独特的包容力。」陆以宁拉紧了墨绿色的围巾，双手插在风衣口袋里，与林隽并肩走在运河边的小径上，「这里曾经是北海道与外界通商的重要港口，西方传入的烘焙技术与北海道优质的乳制品在这里交融，诞生了最纯粹的现代乳酪工艺。」
她们在一家位於运河畔、由百年红砖仓库改建而成的甜点名店门前停下了脚步。
推开厚重的木门，室内散发着阵阵浓郁的起司发酵香、烘烤饼乾的焦香与热咖啡的香气。温暖的灯光驱散了室外的严寒，古老的木质地板在脚下发出沉稳的响声。
这里的招牌，是名扬日本的「双层起司蛋糕」。
老主厨是一位神情严谨的北海道职人，他带着她们来到後厨的透明工作台前。
「双层起司蛋糕的核心，是两种完全不同质地与温度的乳酪结构的完美叠加。」林隽站在玻璃前，敏锐的职业目光迅速剖析着这道甜点的架构，「底层是经过烘烤、质地扎实浓郁的纽约起司蛋糕；上层则是未经过烘烤、加入打发鲜奶油与吉利丁的义大利马斯卡彭慕斯。」
老主厨听到林隽精准的分析，有些惊讶地抬起头，随後点了点头：「客人非常专业。烘烤层提供扎实的发酵乳香与微酸基底，未烘烤层则提供如新雪般轻盈的口溶感。最关键的工序，是在蛋糕最外层抹上薄薄的鲜奶油，随後撒满用烘烤起司饼乾研磨而成的细致碎屑。」
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