列车越过广袤的华北平原，最终缓缓驶入了这座古老与现代交织的帝都——北京。
初冬的北京，天空呈现出北国特有的蔚蓝与高远。古老的红墙黄瓦在寒冷的阳光下熠熠生辉，胡同里的槐树叶早已落尽，枝干交错，指向澄澈的天空。街巷间弥漫着柴火、糖炒栗子与烤红薯的焦甜香，交织成一种大气而沉稳的京城烟火气。
「如果说鲁菜是北方风味的基石，那麽帝都北京，则是将鲁菜精华、宫廷御膳与京城市井小吃融为有一体的饕餮之地。」叶星沉拉着陆清晏的手，两人穿过东城区一条蜿蜒古朴的胡同。脚下是有些年头的青砖石板，身旁传来大爷大妈地道的京腔寒暄，「而提起京城美食，最亮眼的那张名片，非北京烤鸭莫属。」
她们拜访的是一家藏在胡同深处、传承了数代的烤鸭老字号「清珍坊」。掌勺的张师傅一身洁白的厨师服，正站在挂满烤鸭的挂炉前，手持一根长长的挑胆，熟练地挑动着炉内的木柴与鸭子。
「北京烤鸭，历史上有两大流派：一是全聚德为代表的挂炉烤鸭，二是以便宜坊为代表的焖炉烤鸭。」叶星沉指着那熊熊燃烧的炉火介绍，「挂炉不设炉门，用枣木、梨木等果木为燃料，采取明火烤制，果木香极浓；焖炉则是凭藉炉壁的热力慢烘，肉质更为柔嫩多汁。」
张师傅见二人进来，笑着一打招呼：「两位姑娘来得正巧！这批挂炉烤鸭刚好到火候！」
张师傅用挑胆将一只烤得通体呈琥珀红亮、油脂滋滋作响的烤鸭挑出炉。鸭皮膨胀饱满，宛如一件绝美的琉璃艺术品，果木的清香与鸭油的爆香瞬间弥漫了整间屋子。
「片鸭，极考验手艺，讲究一百零八片，片片带皮带肉，片片薄如蝉翼。」张师傅提起一把极薄的片鸭刀，刀锋在滚烫的烤鸭身上飞快划过。
第一刀片下的，是烤鸭最精华的胸口皮，晶莹剔透，不带一丝瘦肉；随後是连皮带肉的柳叶片，排列整齐如孔雀开屏。
桌上早已摆好了热气腾腾的薄荷荷叶饼、细如发丝的章丘大葱丝、黄瓜条、甜面酱，以及一小碟白糖。
内容未完，下一页继续阅读
“笔趣阁”最新网址：https://www.dijiuzww.net，请您添加收藏以便访问
