告别了银川的豪迈手抓，两人乘坐高铁沿着黄河古道继续西行，来到了甘肃兰州。
兰州是一座被黄河穿城而过的城市。咆哮的黄河水自西向东奔流不息，将这座狭长的峡谷城市一分为二。夜幕降临时，滨河路上的灯火与黄河水波交相辉映，古老的黄河铁桥中山桥在夜色中如同一条钢铁巨龙横跨两岸。
黄河风吹过，空气里飘散着熟菜籽油、炸辣椒油、牛肉高汤与蓬灰面香交织成的独特气味——那是属於兰州人的灵魂「一碗面」。
「在兰州，没有兰州拉面这个叫法，当地人只管它叫牛肉面，或者牛大碗。」叶星沉带着陆清晏在黄河铁桥旁的一家百年老字号「马子禄牛肉面」门前停下，「兰州人的一天，是从早晨的一碗牛肉面开始的。这里的牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄——一汤清，二萝卜白，三辣子油红，四香菜蒜苗绿，五面条黄亮。」
店门口的後厨是完全开放式的，几位身穿白褂的拉面师傅站在硕大的案板前，动作快得令人眼花缭乱。
一块发酵好的面团在师傅手中拉伸、折叠、甩打，发出「啪啪」的响声。不过十几秒时间，粗软的面团便在师傅手中奇蹟般地变成了毛细、细、三细、二细、大宽、荞麦棱等不同粗细形状的面条。
「陆主厨，这拉面的工艺，可不比你们西餐做手工义大利面Pasta简单。」叶星沉笑着介绍，「面团里加了西北特有的蓬灰一种野生植物烧成的灰，能增加面条的骨力与韧性。拉面师傅的手感，精准得就像是一台仪器。」
大锅里滚水翻腾，拉好的面条下锅，仅仅几十秒便捞出装入大碗。
舀一勺用牛骨、牛肉与几十种香料慢火熬制的澄清高汤，铺上几片薄如纸张的白萝卜片，舀上一大勺滚油炸透的红亮辣椒油，最後撒上一把青翠的香菜与蒜苗碎。
一碗色彩斑斓、香气扑鼻的「牛大碗」端上了桌。
陆清晏端起大碗，先按照当地的吃法，不拿筷子，沿着碗边深深喝了一口汤。
「唰——！」
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