那么白糖呢？
白糖是从红糖出来的。
那么晶糖呢？
晶糖是从白糖出来的。
中间这两步，也甚是难为人。
唐小勺势要让白糖普及，因为九州从前压根就没有白糖！
这一步要是干出来，那是怎样的局面可想而知！
红糖变白糖最重要的一个工具叫做“瓦溜”，乃是一种上宽下尖、底部有孔的陶具。塞住底下的孔倒入红糖浆，凝了之后拔下塞子，用黄泥水从上淋浇，黑色的糖浆就会流到下面的缸里，留在瓦溜中的就是白糖。
这种土法制糖端的神奇，黄泥水的作用就是吸色，因为小孔很小，使得这个过程不断融合，这就是工艺之妙、匠心之淬。
此外还有一种办法是添加树灰，这是南萝先生压箱底的本事，过了一年多才向唐小勺坦露出来。这里面的火候同样不好拿捏，唐小勺虽然学会了，但这一手法他并不打算传出去。
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