论及识盐，没有人比主事盐司的人眼睛更毒。
这人一看，霎时便目露惊容，但见此盐质地绵密，指尖一捏几乎可如墙灰一般均匀贴在手指上，微微用力才会有极细的颗粒感。
雪花盐的“雪花”二字其实是形容这种盐很白，与从前的大青盐区隔开来，其颗粒大的如豌豆、小的如芝麻，与眼前这般绵密全然无比。
这种盐在厨师行当被称为“润盐”，如雨润物，撒下去便看不到了。见多识广的主司双眼一眯猛然想起什么来，“季头家，此盐应该是湖盐吧？”
此言一出，哗然遍处，这等场合若敢拿出湖盐唬人，那就是罪过了。
九州的盐分三种，海盐、湖盐和井盐，成色来说，海盐最差、湖盐次之、井盐最好，但是九州市面上的盐九成九都是海盐，只因湖盐、井盐不是天生稀缺就是开采成本过高。
湖盐乃是先天盐场，真正的好盐湖只有三处，早已被大都控制起来，不需任何工艺可以直接取用，“不劳煮沃、成之自然”。呈现在这位主司面前的，像极了从盐湖刮取而来的天然之盐。
至于井盐，一直是工艺的禁区，地下卤水是最好的制盐卤水，但每开一井少则一两年多则三四年，至少也要打到地下三十余丈。除开工艺，“度脉”也是一门大学问，既是盐井的选址，度脉不准不是打成漏井就是打成干窟。
“大人，此非湖盐，而是提纯过后的海盐。”
主司笑着摇头，“并非本官不信季头家，实在是以九州目前的提纯工艺，根本制不出这样的盐。”说话之间，这人看向蒙枭，雪花盐的提纯已是突破之举。
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