第4章 【0004】上菜！ (2 / 19)

        第一道菜。

        要硬！

        一定要硬！

        樊树选择的是鲁系名菜——葱爆海参！

        煮透的海参已经被改刀切成宽片。

        葱油已经提前备好。

        清汤上锅，加入姜、精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

        加入提前炸好的葱段，再加入精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟。

        最后上旺火！

        味精，淀粉勾芡收汁。

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