急火快炒最大的特点就是火力很猛，而且厨师炒制的速度极快观赏性非常地强。
第一轮的时候楚云风因为需要雕刻，所有有些烹饪技巧不方便使用出来，但是现在不一样了。
在鸡肉下锅后不久，楚云风就洒了一点料酒进去，稍微颠一下锅，锅内立刻窜出来一阵狂热的火苗，颇有大厨的风范。
这种急火快炒的技巧叫做过火，可以让锅中的调味料或者食材的气味随着燃烧而快速挥发，让食材更深入地增加色香味。
特别是料酒，使用过火的技巧更能使它的香味迅速挥发出来，不仅能够让鸡肉吃起来更佳滑嫩，还能使鸡肉的味道更佳鲜美。
但是过火的手法对厨师的要求也很高，如果手法掌握不好的话，自己很容易被烫伤不说，而且食材也会被烧焦。
但是这些对于楚云风来说，一切都是浮云，小意思而已。
第二轮比赛因为需要制作两份蛋包饭，所以炒制的食材和米饭会多一点，所以对食材的加工更是需要精益求精。
所以过火这种技巧就很有必要了，所以不止是楚云风当美于前，同样的，1号和26号也用出了同样的手法。
两人锅中的火苗也是窜得飞了起来，特别是这三人的领先优势，让其他的厨师的表现顿时有些黯然失色。
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