省了老鼻子的事儿了！
凉面下锅煮好之后，需要放在盘中进行冷却，在起锅之后，需要加入生的冷菜油进行充分搅拌散热，这样面条才不会相互粘粘。
这里需要注意的是一定、一定，千万不能加猪油。
猪油一旦冷却之后是会凝固的，所以你将看到面条会凝成团，而不是根根都那么分明。
剩下最重要的部分就是调味！
凉面好不好吃，80%都是看你的调料好不好，只有你的调料弄好了，凉面的味道才会好吃，这一点不用怀疑。
川西地区最传统的凉面配菜使用的是绿豆芽，而一些地方喜欢配上黄瓜丝或者胡萝卜丝。
这些都是可以的，只是看个人的口味来调配就行，但是绿豆芽最优秀的特点就是口感比较丰富，脆嫩多汁会让口感更加有层次感。
绿豆芽在水开之后轻轻焯一下就好，只要断生就行，时间长了就没有那么爽脆了。
凉面是冷面，所以它的调味料是需要直接淋在面上，而热面的调味料是放在碗底的，这是做面的一个技巧，估计很多人都不知道。
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