这第一步是先将蚕豆用水进行烫制，一是为了消灭细菌，而是让它吸收充足的水分。
然后放在这边再让它浸泡一下，让这干豆子变得柔和一点儿，水分更加充足一些。
接着就是加入面粉，让它锁住水分。
你看到我们厂里面的这几口老井了吧，这都是祖上传下来的，井水中的微生物也不少，这都是古法酿制的必备条件。
这一步就是咱们的古法传承，跟其它做法的区别也是在于此。
你看他们混合的速度非常快，就是为了让豆瓣在失去水分之前均匀地裹上面粉，从而影响最后制曲的结果
下一步就是将它们放进簸箕里面，均匀地摊开，然后放进曲房里进行自然发酵，让微生物开始自然培育。
蛋白酶和米曲霉就会让有益菌慢慢地自然生长起来，发酵好了之后用老酒来杀毒。
辣椒我们选用的是本地的二荆条，所有的原材料都是“原汁原味”，这辣椒我们都是手工剁的，没有用机器......
再加上我们特制的一些香料进去，就这样开始发酵晾晒了。”
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