锅中猪油和鸡油混合之后，葱姜爆香，然后将火腿、冬笋和香菇倒入进行爆香，等到香味儿出来了之后再将修片好了的鸡片下锅。
加入一些高汤然后开始烩制，火候差不多了就用芡汁儿进行勾芡，随后进行摆盘就可以出锅了。
这道国宴菜式就这样很简单地制作完成了。
虽然看起来很简单，但是只有自己做起来才知道这里面的难度，特别是冲制鸡片，光是这一步就会难倒99%的人。
更别说肉蓉的处理，水分是多一丝都不行，水分过多鸡片无法冲制成型，水分过少鸡片吃起太老，这些都是难点。
楚云风总共是花费了1天5小时18分钟的时间完成了这道菜的学习。
菜学完了，剩下的就可以开始自己的分子料理实验了。
第一步很简单，就是用平底锅来煎制鸡片，需要将鸡胸肉的分子结构进行改变，做好了之后放进温水之中去油。
煎制过后的鸡片还是比较有韧性的，不像鸡豆花和雪花鸡淖只能靠勺子才能更好地品尝，而鸡片却很容易能用筷子夹起来。
莲蓬的制作当然不可能是直接将这些鸡片全部揉成一团，即便是这样，它也是非常松散的，轻轻一碰就会散掉。
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