曹操鸡分为两种做法，一种干吃法，另外一种卤吃法，老爷子用的是第二种。老胡和白豆腐按照老爷子的要求在院子里抓了一只鸡，他们买的那个鸡不合格。
李赫动手杀鸡，比起老胡和白豆腐，李赫杀鸡动作利落很多。将鸡宰杀退毛, 在翅膀下开一小口，掏出内脏，从肛门拉出肠子，斩去半节鸡脚和翼梢，放入温开水内氽去血污，或用温开水将鸡身里外洗一次，抹干。
因为怕腥味，所以李赫按照老爷子的指导先用盐、味精、黄酒腌渍一下，并用荷叶塞入鸡腹内。接下来, 老爷子打开一个罐子，一股一股浓重的香料味道弥漫开来，这是以前做过曹操鸡的卤水，俗称老汤，如果保存得当，老汤越老越好。
接着老爷子将鸡收拾干净，摆出造型。用白糖将鸡周身抹匀，锅内放入花生油烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄透红时捞出。
然后将炸出的鸡整齐摆入锅内，加入老汤、清水、姜、药料、酱油、盐，放微火上焖煮。忙完这一切, 老爷子丝毫不见半分疲累，大家心里在想，这老爷子身体真好。
做之前，节目组还问要不要保密，吧这一段切掉，老爷子摆摆手说不必，在他看来，如果仅仅就是看就能看会，他也就当不起御厨之名了。
“接下来还要等，你们不妨陪我这个老头子聊聊天。”老爷子说道。
“好啊，求之不得。”李赫答应下来。
老爷子指示林大厨：“去，吧我的好茶拿出来泡上，你们坐。”
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