车队离开了饶河夜市的市井烟火，驶入了台北现代饮食文化最高雅、精致烧烤酒吧密布的文教心脏——大安区。
初夏的夜色下，大安区的静谧巷弄间隐藏着许多低调奢华的日式职人鸟烧专门店。街边老樟树的绿荫投下斑驳的光影，微风吹过，带来台北深夜特有的温凉与清爽。空气里弥漫着备长炭燃烧的淡雅木香、清酒的纯米甘香，以及高温炙烤鸡皮时散发出的极致油脂焦香。
思晨身穿一袭暖白色的亚麻连身裙，外搭薄款黑色西装外套，手持相相机走在大安区的小巷间，记录着日式木作店面与暖黄提灯交织的文青夜色。
「台北是亚洲顶级烧烤美学交融的熔炉，」崔镇赫身穿黑色休闲西装与深灰色高领衫，挺拔地站在她身侧，「这里的精致鸟烧吸取了日本职人的极致精神，同时融入了台湾在地优质禽类的风土特色。今晚我们要呈现的，是极考验火候控温的备长炭烤顶级桂丁鸡鸡皮awa。」
她们来到大安区巷弄内一家采预约制、仅有十二个座位的极上鸟烧名店「炽影与淬链」。
店内灯光沉静，黑色的桧木吧台中央，架设着一口特制的狭长型下吸式日式炭炉，里面燃烧着日本纪州产的高级备长炭，火力集中且无烟无味。
今天拍摄与创作的核心，是台湾顶级「桂丁鸡」鸡皮的精细修剪、串接，以及备长炭高温下「外脆内软、生生熟熟」的极致控温工艺。
崔镇赫亲自下厨与店内日式职人一同示范这道代表着台北精致烧烤巅峰的作品。
主材是台湾本土培育的有机认证桂丁鸡。崔镇赫手持极精细的鸟烧刀，将桂丁鸡颈部与背部的厚实鸡皮精修去油脂，切成匀称的长条，以极其紧密有序的手法重叠串在特制细竹签上。
「注意鸟烧鸡皮的反覆炙烤与降温微观逻辑，」崔镇赫在采访镜头前沉声解析，「鸡皮含有极丰富的脂肪与胶质。如果一味猛火，外皮焦黑而内部生油；必须在八百度备长炭上记极速多次翻转，适时喷洒少许熟成纯米清酒降温，让油脂均匀滴落，同时锁住内部的胶质软嫩。」
崔镇赫将精细串好的桂丁鸡皮串铺上炽热的备长炭炉。
内容未完，下一页继续阅读
“笔趣阁”最新网址：https://www.dijiuzww.net，请您添加收藏以便访问
