今年一共分了三套头蹄下水，除了留一套过二月二时候吃之外，剩下的两只大猪头，八只猪蹄子，两根儿猪尾巴，都烀上了，一锅都没装下。
其中一只猪头，爷爷准备制作猪头焖子，这个绝对是下酒的好菜儿，连王教授，都兴致勃勃地跟着上手忙活。
下放的时候，他吃过一回猪头焖子，至今都念念不忘呢。
刘青山做不好猪头焖子，所以还得爷爷亲自动手。
他将猪头切成两半，下锅烀熟，猪耳朵单独切下来，还有猪舌头和猪巧舌，也都单独捞出来。
猪巧舌就是一小条，其实就是猪的上牙膛子，也就是上颚，都是由脆骨组成的，吃起来嘎吱嘎吱的。
不过这些东西有限，大人又怕小孩子跟着抢，所以就流传下来不少说辞：
什么吃鸡爪子写不好字啦，什么吃鸡头结婚要下雨啦，吃猪尾巴怕后啦等等，搞得小娃子们都挺郁闷的，啥啥都吃不着呀。
烀熟的猪头肉捞到盆子里，趁热去骨，然后外面铺上干豆腐，再用纱布裹得严严实实的，卷成肉筒。
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