口感爽弹，吃起来丝毫不腻，是牛肉店最抢手的肉类
有些店都是专门藏起来留给熟客的；
涮烫时间 6-10秒。
匙仁，位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实；
肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。
匙仁靠下的部位就是匙柄；
匙柄无论肥瘦中间会有一条明显的肉筋，入口柔软又有些弹牙；
涮烫时间 8-12秒。
手打牛肉丸，弹性十足，口口留香；
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