离开了福建太姥山的暖阳与陈年药香，两人搭乘国际航班跨越海峡，降落在日本关西国际机场，随後转乘电车前往日本茶文化的发源地——京都宇治。
十一月的宇治川畔，枫叶正染上一层绚丽的深红与金黄。空气里既有古都独有的静谧，又飘散着煎茶与焙茶烘烤时带来的温暖豆香。
如果说中国的绿茶讲究的是日光与火候的「自然与刚劲」，那麽日本的抹茶与玉露，则是将人工对光影的控制、极致的专注与「鲜味Umami」推向了极致。
陆沉带着清禾，来到了一座位於宇治川上游、拥有数百年历史的古老茶园——「朝日山覆下园」。
站在山坡上往下看，这片茶园与先前在台湾或中国看到的截然不同。整片茶园上方，架设着巨大的黑布与芦苇编织成的棚架，将下方的茶树严严实实地遮盖起来。
「这就是制造顶级抹茶与玉露最重要的工艺——覆荫栽培覆下园。」
陆沉站在棚架下，向清禾解释道：「在每年春茶采摘前的三到四周，茶农会用遮光网将茶树遮盖起来，挡住高达百分之九十以上的日光。光照急剧减少後，茶树为了获取光合作用，会疯狂合成叶绿素，让叶片呈现出一种极其浓郁的深翡翠色；同时，这能阻止茶氨酸转化为带有苦涩味的茶多酚。」
清禾跟着陆沉弯腰走进遮光棚内。
棚内光线昏暗，彷佛走进了一座神秘的绿色迷宫。但在这片昏暗中，那些茶树的叶片却散发着一种几乎要溢出来的、极其鲜艳且浓郁的深绿色，宛如一块块晶莹剔透的翡翠。
「因为没有强光的照射，茶叶保留了极高浓度的氨基酸。」陆沉摘下一片嫩叶，递给清禾，「这就是抹茶那种独特、如海苔般鲜甜的鲜味来源。」
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